"Pensate ad una donna bellissima che abbia la taglia 40: le sue forme non saranno di sicuro valorizzate se indosserà un abito taglia 36. Allo stesso modo, va dosata la pietanza: aumentare la superficie del piatto serve a evitare di opprimere il contenuto; la nostra materia prima deve vivere, deve avere spazio. Altrimenti non si creano delle vere opere d'arte culinaria"
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